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木曜連載:おいしいNEWS<86>:アムアムホウ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
辛味と旨味に「今」というスパイスを加える進化系チャイナ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

久しぶりにごちそうの席でした。
あるシェフから教えていただいて、六甲道(三宮からJRで2駅東)の
「Ngam Ngam Hou(アムアムホウ)」へ。
駅から5分ほど歩いたところにある、こじんまりした中国料理店です。
店内はヌーベルチャイナを思わせるつくりで、レストラン風。
ドリンクメニューにはワインも用意されています。
この日は、お祝いの会だったのでシェフにおまかせしての
スペシャルメニューでした。

それにしても「え?こんなに?」と驚くほど出てくる、出てくる…。
広東と四川両方の料理に、新しい感覚をプラスした感で
伝統的な料理の中にもどこか「今」の味わいがあります。
シェフの話を聞いていると、どうやらかなり研究熱心な方のよう。
スパイスの使い方、新しい素材の導入、微妙な食感、火の入れ加減など
話し始めればきりがないくらい、工夫と苦労、熱い思いがあるようです。
これだけ完成された料理ができても、シェフにとっては「まだ、まだ」とか。
おいしさへの探究心は、常に進行形のようです。

では、この日のスペシャルメニューをご堪能ください!
(写真が悪くて申しわけないですが…)

よだれ鶏〜四川省瀘州名物蒸し鶏旨辛ソース〜
噂の名物。ソースは持ち帰りたいくらい、旨味も辛味もたっぷりの絶妙なおいしさ!
アムアムホウ アムアムホウ

全粒粉でつくった四川パン
独特の香りと食感で不思議なおいしさ。思わずお代わりしたほど…熱々なのもミソ
アムアムホウ アムアムホウ

松茸入りスープ餃子
写真を撮るのを忘れました…香りよし、のどごしよし。旨味のエキスが凝縮された絶品でした

点心三種盛り合わせ
内容は、香港式焼売、焼き鴨とクワイの餃子XO醤風味、四川漬物「芽菜」と豚肉の白玉蒸しかわいい子豚のかたち
アムアムホウ

子持ち鮎と白菜のブラックビーンズ蒸し
取り合わせが新鮮で、旨味が移った白菜の優しいおいしさがたまりません
アムアムホウ

ハタのキヌガサ茸巻き キクラゲの湯葉巻き 鮑のオイスターソース煮込み
鮑もハタもやわらかくて、口の中でとろける、とろける。洗練された上品な一皿でした
アムアムホウ

広東式ローストダック ニラ入りパイ添え
これだけ食べたところにガツンとダイナミックなコレ。皆「もう食べられないよ」と言っていたのに「おかしいな?」とつぶやきながらペロリ。香ばしさとほんのり甘味を感じる味のバランス、そして、添えられたパイがまたおいしい!
アムアムホウ

四川麻婆豆腐 ジャスミンライス
山椒が利いた四川の味。深みのある痺れる辛さはクセになります。香りよいジャスミンライスとの好相性で食が進みます
アムアムホウ

塩卵とバターのとろけだす「ラウサーパオ」
名前の通り、熱々のおまんじゅうの中からとろけだす黄色いあん。これはスゴイです!絶妙なとろけ具合と味をつくり出すのに、1年以上かかった(2年だったか…私の記憶があいまいですが、それくらい失敗を繰り返しながら研究された)そうです
アムアムホウ アムアムホウ

プーアール茶のゼリー クルミのキャラメルソース
濃厚なクルミのソースのおいしいこと!ツルンとしたゼリーとのバランスがなんともいえません。中国料理の新しいデザートはアジアと西洋のいいとこどりですね
アムアムホウ

帰り道は口が聞けないくらいおなかいっぱい…言うまでもありませんね。
新しい中国料理を味わいたい方に、そして
おいしい四川料理を楽しみたい方に、二重丸でおすすめします。

★Ngam Ngam Hou(アムアムホウ)
神戸市灘区深田町3-4-13 アルカディア六甲1F
11:00〜14:00、17:30〜21:00LO/火曜、月1回不定休
ngamngamhou.blogspot.com
木曜連載 | 02:18 | - | trackbacks(0)
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